Сейчас самый разгар приготовления закаток. Сегодня поделюсь способом заготовки обычных солёных огурчиков. Такие можно хранить не только в погребе или подвале, но и при комнатной температуре. Огурцы получаются крепкие, хрустящие, в меру солёные как из дубовой бочки. Рецептом этим пользовалась моя мама. Я и перенял от неё эти знания и уже на протяжение лет двадцати делаю закатки сам.
Мне понадобятся 4 кг. свежих зелёных огурцов, зонтики укропа, чеснок, петрушка и острый перец. В качестве специй я использую перец (горошком) и крупную каменную соль. Солить можно в любом объёме, беру трёх литровую и две 1,5 литровые баночки предварительно хорошо вымытые.
Раскладываю на дно по 2 листика вишни, дуба, смородины, хрена, винограда, кусочки острого перца, резаный чеснок, перец и лавровый лист. Огурчики укладываю максимально плотно. Солить такие огурцы надо не позже чем через день после сбора, а до засола держать три часа в холодной воде.
Для ускоренного засола я обрезаю огурцы с двух сторон. Дубовые листья придадут хруст овощам и избавят от пустот в сердцевине. С чесноком стоит быть аккуратней так как он размягчает ткань огурцов. Я добавляю четыре зубчика на банку (3 л.).
Рассол готовится просто: на 1 литр воды 50 граммов соли. Заливаю холодным сырым рассолом, накрываю крышками, но не закатываю. Оставляю на кухне на 2-3 дня, за это время начнётся процесс молочно-кислого брожения. Из банок будет слегка подтекать рассол, рекомендую поставить в тазик.
По истечении трёх суток сливаю рассол в кастрюлю и кипячу в течении трёх минут, после чего уже горячим рассолом заливаю обратно свои огурчики. Переворачиваю банки на крышки и даю остыть. Такие соленья можно хранить где угодно они не потеряют свои вкусовые качества, всегда будут плотными и хрустящими.
