7 причин полюбить немецкую кухню

670

Чтобы отведать немецкой классики, совсем не обязательно идти в пивной ресторан, ведь самые любимые национальные блюда можно повторить у себя на кухне и устроить ужин в немецком стиле. 

7 причин полюбить немецкую кухню

В немецкой кухне нет единого, общего меню. От региона к региону фирменные блюда могут отличаться. Причем одни из них берут свое начало чуть ли не со времен древних германцев. Другие же являются симбиозом местных кулинарных традиций и кухни соседней страны. Так, баварская кухня сформировалась под влиянием австрийской и чешской кухонь, в рейнской чувствуется бельгийское и нидерландское наследие. Несмотря на такую разрозненность в немецкой кухне есть несколько коронных блюд, которые стали для нее некой визитной карточкой.

Брецель

7 причин полюбить немецкую кухню

Ингредиенты:

  • 3 3/4 чашки хлебной муки
  • 1,5 чашки теплой воды
  • 1/4 ч.л. сухих активных дрожжей
  • 2 ч.л. кошерной соли
  • 2 ст.л. подтаявшего сливочного масла
  • 10 чашек чуть теплой воды
  • 1/2 чашки гидроксида натрия
  • Соль грубого помола для посыпки

Приготовление:

Миксером с помощью крюка для теста смешать на средней скорости 3 3/4 чашки муки с теплой водой, дрожжами, кошерной солью и сливочным маслом, около 2 минут. Увеличить скорость до высокой и месить до получения гладкого теста, 8 минут.

Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Покрыть свободно сухим кухонным полотенцем и оставить на 5 минут. Разрезать тесто на 8 равных частей и скатать из каждой шар. Накрыть их полотенцем и оставить еще на 5 минут.

На посыпанной мукой поверхности раскатать каждый шарик теста в длинную колбаску, которая сужается немного на концах. Положить колбаску в форме буквы U, скрестить концы в нижней части кренделя. Разложить крендельки на 2 больших противнях, выложенных пергаментной бумагой, и дать постоять в теплом месте в течение 45 минут или пока немного не поднимутся. Убрать крендели в раскрытом виде в холодильник по крайней мере на 2 часа или на ночь.

Разогреть духовку до 200 °C. В большую стеклянную миску налить чуть теплую воду, добавить гидроксид натрия и перемешать, пока все шарики полностью не растворятся, около 5 минут. Выложить крендель на лопатку и аккуратно опустить в раствор на 15 секунд. Осторожно перевернуть снова и замочить его на 15 секунд. Вернуть крендель на противень.

Посыпать крендели крупной солью и выпекать в верхней или средней части духовки до румяной корочки, около 17 минут; спустя половину времени приготовления противень развернуть. Дать кренделям немного остыть на противнях перед подачей на стол.

Читайте также: Картофель «Буланжер»

Квашеная капуста

7 причин полюбить немецкую кухню

Ингредиенты на 6 порций:

  • 2 ст.л. растительного масла
  • 140 гр. бекона, нарезать небольшими кусочками
  • 1 большой лук, крупно нарезать
  • 2 ст.л. сухого белого вина (например, рислинг)
  • 1 большое сладкое яблоко, нарезать небольшими кусочками
  • 12 ягод можжевельника
  • 4 лавровых листа
  • 1/2 ч.л. сахара
  • Кошерная соль и свежемолотый перец
  • 1 чашка воды
  • 1,2 кг. квашеной капусты, слить маринад, промыть и отжать

Приготовление:

В большой, эмалированной чугунной кастрюле, разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить бекон, жарить на умеренно сильном огне, пока жир не растопится и бекон не покроется хрустящей корочкой, около 5 минут. Шумовкой переложить бекон на бумажное полотенце.

Добавить лук в кастрюлю, частично прикрыть и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не станет очень мягким, около 20 минут. Увеличить огонь до умеренно высокого. Добавить вино, яблоко, ягоды можжевельника, лавровый лист, сахар, 1 чайную ложку кошерной соли и 1/2 чайной ложки перца и кипятить в течение 3 минут. Добавить воду и квашеную капусту. Уменьшить огонь до низкого, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока яблоко не станет очень мягким, около 45 минут.

Подавать капусту с колбасками и горчицей.

Шницель  из телятины

7 причин полюбить немецкую кухню

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1/2 чашки муки
  • 2 яйца, взбить
  • 1,5 чашки панировочных сухарей
  • 4 отбивных из телятины, около 110 гр. каждая
  • Соль и свежемолотый белый перец
  • Рапсовое масло для жарки

Приготовление:

Положить муку, яйца и панировочные сухари в 3 неглубокие миски. Приправить телятину солью и белым перцем. Посыпать отбивные мукой, затем окунуть в яйцо и обвалять в сухарях, слегка прижимая их пальцами.

В большой сковороде нагреть масло, налитое на высоту 1 см. Выложить отбивные и жарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до золотистого цвета, 2,5-3 минуты. Обсушить на бумажных полотенцах и посыпать солью.

Читайте продолжение на следующей странице, нажав ее номер ниже.

loading...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ